作为中国八大菜系之一，粤菜源远流长、底蕴深厚。当“00后”大学生与这一传统菜系对话，会碰撞出怎样的火花？8月5日，2024佛山传媒大学生美食夏令营第四轮团队PK赛来到顺德德云居，五组学员通过创意短视频创作，宣传岭南广府美食，以年轻视角助力佛山“十大传统文化”之一的佛山美食文化出圈。

PK赛后，全体学员合影留念。

学员作品 媲美专业宣传片

本轮创意短视频创作，是基于学员跟随导师连续两周多的学习，对菜式背景、食材来源、烹饪技艺和传统习俗深入了解后进行的。每组通过抽签方式，以本地传统菜式为主题，进行3~5分钟视频的拍摄和创作，要求有创意和卖点，能够引起观众的兴趣和共鸣。

在PK赛现场，学员们呈现的作品令评委们眼前一亮。

有小组以微纪录片的方式，展现顺德名菜“煎酿鱼皮拼虾饼”的完整制作过程；有小组专门到顺德博物馆翻寻顺德大良的历史材料，以此为背景介绍大良代表菜式“炒牛奶”；有小组拍摄德云居的岭南水乡风情，展现菜式“五彩糯米小青龙”的创新与包容；有小组参考访谈式纪录片，采访本地五位粤菜名厨，听他们讲述对佛山美食的态度和思考。作品各有特色、各有精彩。

最终胜出的，是由“说的都队”战队以德云居经典菜式“清蒸无骨大和顺”创作的作品。评委们一致认为，该作品体现了佛山厨师烹饪时拆骨、调味、装盘的匠心和精湛技艺，拍摄和剪辑手法丰富，节奏明快且作品结构完整，“可以和专业制作团队制作的宣传片媲美”。

“之前三轮比赛我们都无缘冠军，激起了我们所有人的好胜心，我们真的非常想拿第一，这次做到了！”当评委宣布结果时，“说的都队”战队的全体成员兴奋地互相拥抱、击掌。为了赢得这场PK赛，小组成员分工明确，有的负责拍摄，有的负责剪辑，有的负责整理文案材料，“我们在合力完成这个作品的同时，也加深了对佛山美食历史、文化以及传承创新的了解。佛山美食真的很了不起！”队员谭耀祥激动地分享团队的创作心路。

专家辣评 镜头语言仍需加强

“角度新、创意好、信息点明确，能实现美食与地方人文的有机结合”是五组作品的共同优点。评委们也被学员们敢于尝试、敢于创新的创作态度深深打动。“能感受到学员们都非常用心，在创作前对佛山美食文化的内涵做了不少功课。如果将来他们有意投身美食行业，希望他们能继续深挖佛山美食的历史和文化，将两者进行更有温度的融合。”顺德区饮食协会常务副会长、广东德云居餐饮有限公司董事长苏志潜说。

五组作品也存在需要提升的细节。首批注册中国烹饪大师、粤菜十大名厨黄炽华以“炒牛奶”作品举例进行分析，“炒牛奶是粤菜软炒法的代表菜式，有别于另外七大菜系的烹饪手法。软炒法的厉害之处是令菜品口感软嫩鲜美，但作品里没有体现软炒法的精髓。怎样通过镜头把软嫩的口感呈现出来，也是学员们需要思考的。”

美食短视频的拍摄主体离不开厨师，评委们也建议学员多抓拍厨师烹饪时的细节特写，把厨师作为作品的灵魂去展示，而非单纯的画面元素。“之前央视的《寻味顺德》团队拍摄我们一道菜的制作过程就反复和厨师沟通、调整。因此在创作时应让厨师配合镜头语言，让观众感受到厨师和菜式之间的关联。”广东德云居餐饮有限公司出品总监王福坚说。

文图 |  佛山市新闻传媒中心记者陈宁静

编辑 | 林杨