近期，某品牌茶饮店开业，市民为喝“头啖茶”大排长龙，让奶茶再次成为网友热议的话题。近年来，奶茶行业在国内迅猛发展，成为深受年轻人喜爱的茶饮产品，越来越多中老年人群体也成为奶茶爱好者。上个月，在支付宝平台公布的春季奶茶消费报告中，广东奶茶消费排名全国第一，广东人人均每周比东北人多喝2.5杯奶茶。
在高明，奶茶店开进了城市的大街小巷，各种各样的奶茶店为青年聚会、情侣约会提供了合适场地。对于奶茶，市民看法各不相同，有人认为它是打工人的续命神器、生活中的甜蜜补给，也有人担忧部分奶茶制作过程中的不规范用料与工艺会对人体健康带来负担。本期生活周刊，记者走进区内一些奶茶店，了解高明奶茶店的现状以及消费者的购买情况。
顾客
不同店铺打卡 追求新鲜口感
昨日下午5时，高二学生张家菱走进中港城广场益和堂奶茶店，为自己及同行朋友各点了一杯奶茶。当时，店内还有9名顾客，他们正手持叫号单耐心等待。当天下午店铺生意火爆，即便店内3名工作人员一直忙着，张家菱还是等待了10分钟才领到了下单的三杯奶茶。
张家菱是一名奶茶爱好者。小学时，在家长监督下她很少喝奶茶，直到初中时，张家菱有了自己的零花钱，喝奶茶的频率才渐渐上升。“我喜欢奶茶主要是因为它醇香甜蜜的口感。”张家菱说，自己是嗜甜之人，平时就很喜欢吃甜甜圈、蛋糕等甜食，初中三年点了很多次奶茶。
高明区荷城街道文明路的一家奶茶店内，顾客正在点单。
为了省钱，张家菱常常在小区的便利店购买一些奶茶冲剂，用水冲泡后倒入保温杯随身携带。张家菱说，雀巢等奶茶冲剂一般比市面上即点即冲的奶茶要甜一些，饮用时会比较腻。后来，张家菱的父母认为喝奶茶、吃甜食是致使她体重增加的原因，便让她减少喝奶茶的次数。
在友人的监督下，张家菱一周仅饮用一至两杯奶茶。将购买奶茶冲剂的钱省下来后，张家菱到门店购买奶茶时便不必过多纠结于价格，主要是按个人的喜好来选择。此后，喜欢尝鲜的张家菱开始尝试不同店铺制作的奶茶。
张家菱说，女生很喜欢逛街，奶茶就是逛街时补充体力的最佳搭档。三年来，张家菱基本把高明本地的奶茶店喝了个遍。她发现，由于不同店铺使用的奶和茶的配比不同，奶茶的口感、味道也有细微区别。经过多年的购买经验，张家菱在挑选奶茶时主要会看品牌，好的品牌制作过程往往比较规范，味道稳定且质量相对比较好。
和张家菱不同的是，今年26岁的陈晓琳更喜欢果茶和沙冰等饮品。陈晓琳家中的长辈为奶茶贴上了“垃圾食品”的标签，因此陈晓琳一般会私下约闺蜜、男友去奶茶店解馋。但为了保持身材，陈晓琳饮用奶茶的频率不高，夏天一般一个月四杯，冬天一个月两杯左右。陈晓琳说，奶茶的创新主要看原料与配料的搭配，目前其形式已相对固定，而果茶、沙冰类饮品创新空间更大，因此自己也会多尝试新的饮品。
李建彬是大三学生，他认为，男生饮用奶茶多是聚会的时候。他假期时常常会约同学前往奶茶店打游戏，每人点上一杯奶茶就可以坐一整个下午，中间可以聊聊心事、谈谈近况、商量团战的角色选择和技巧等，这些让他觉得比自己一个人宅在家中更有意思。
与年轻人相比，成年人对于奶茶、加糖饮料的热爱度要低一些。但市面上一些奶茶含有茶、咖啡因等，具有提神的功能，与咖啡一样成为上班族的续命神器。编程人员何先生所在的企业常常组织下午茶，奶茶是其中不可或缺的角色。平时，同部门的工作人员也会一起点杯奶茶提神醒脑。
店家
重视装潢布置 增加产品品类
清明假期，记者围绕荷城中心城区逛了一圈。正值假期，不少奶茶店内坐满了人。记者发现，高明本地的奶茶店一般开在商超、中小学、步行街等区域，这些区域往往是市民聚会、聊天的场所。节假日下午的3时~5时一般是奶茶店的人流高峰期。无论是到店打包的顾客，还是留在店内饮用奶茶的人数均较多。昨日下午5时左右，位于中港城广场的益和堂奶茶店的等候号码已排到92号。
位于京柏城正门隔壁的益和堂奶茶店，等候区内的长凳上同样坐满了人，点单区的队伍一直排到店门外。该店工作人员介绍，随着春季到来，市民饮用奶茶的热情也明显上涨。
近期，每逢周末，店内出售的奶茶都能达到百余杯；工作日奶茶出售数量也有60~80杯左右。由于当天工作比较繁忙，门店往往需要提前准备好原料，方便工作人员在第二天开店后马上根据顾客的订单制作奶茶。
高明区荷城街道东华路的一家店内，市民点奶茶相聚聊天。
位于中港城广场附近的佐敦道奶茶店刚开了没多久，店内人流相对比较少，但该店店员也一直忙着制作饮品。该店店长称，店内大部分茶饮都通过线上点单售出。店主说，该店在南海等地都开设有奶茶加盟店，对比其他地区，高明的奶茶市场已相对饱和，同行制作的奶茶产品种类相似度较大。为增强茶饮产品的市场竞争力，除根据总公司研制的新品更新菜单外，奶茶店还会在不同时期适当更换布置，为到店顾客提供更舒适的叹茶环境。
记者在美团外卖APP看到，目前位居高明区奶茶热销榜前列的店铺是HALO CAFé（高明店），该店以蓝色为主色调，虽然空间大，提供的座位较多，但在周末人流高峰期时往往会出现一桌难求的情况。该店店长伍小姐介绍，店铺已开张半年，每日订单接近280多单，奶茶销量可达到700杯~800杯，远超本地一些奶茶门店。
伍小姐说，门店每个系列都有拳头产品，比如奶茶主推蛋糕珍珠奶茶，通过在奶茶中加入蛋糕碎，丰富其口感。果茶类主推香茅西柚冰茶，顶部搭配新鲜西柚切片，由于饮品偏甜，服务员在点单时会询问顾客口味，有针对性地推介招牌产品。此外，该店还有专门的研发团队，对外推出咖啡、苏打、星冰系列等多种饮品，种类较丰富。
为提高市场竞争力，该店还专注于提升服务质量。目前该店共有8名工作人员，未来还将新增2名工作人员。据介绍，该店员工新入店时要接受为期一个月的培训，店内机器上面均张贴着操作流程，方便员工在操作前将整个流程回忆一遍，确保茶饮成分比例不出错。顾客通过线上、线下平台购买该店产品后，如发现少料、口味不对、包装有洒漏等问题，可以及时联系店员更换或退款。伍小姐认为，这是帮助店铺获得顾客喜爱的重要因素。
专家
选择正规品牌 适量饮用为宜
奶茶虽然香甜可口，但过量饮用容易加重身体负担。当前，随着市场监管部门检测力度的持续加大，市民对饮食健康的关注度日渐提高，越来越多餐饮店铺更加重视原料选购及食品加工卫生。奶茶属于高热量食品，其中含有大量糖分和脂肪，适量饮用可以调节心情，但过量摄入容易导致身材肥胖等问题。
高明华立医院医务科科长梁光彬表示，现在市面上出售的500毫升全糖奶茶大致含有20克糖，奶茶中的红豆、布丁等配料在加工的过程中往往还会加糖。《中国居民膳食指南》建议，成人每天添加糖的摄入量最好控制在25克以内。摄入过量的糖分后，体内的糖容易转化为脂肪，不利于保持身材，因此饮用奶茶最好保持在一周一杯的频率。此外，市面上的无糖奶茶并非真正无糖，多喝同样会为身体带来负担。
梁光彬表示，当前除专门销售奶茶的门店外，一些小餐厅也会制作港式奶茶、丝袜奶茶等奶茶饮。街面一些小摊贩也会制作奶茶，用塑料瓶装着出售。如果餐厅、小作坊在原料选择、工作人员操作环节不规范，可能会出现食品不干净、食品添加剂添加过量等问题，这种做法可能会为消费者的健康带来隐患。奶茶爱好者在挑选奶茶饮品时，最好选择有知名度的品牌产品，不要随意喝一些没有经过产品质量检验的“网红产品”。
如市民对外面的奶茶产品不放心，完全可以在家中利用鲜奶、茶叶等材料自制奶茶，这种方式更加健康，且操作难度不大。首先，市民可以先根据个人喜好准备茶叶，倒入小锅中后再添加鲜奶，放入方糖，小火加热直至牛奶沸腾时便关火浸泡几分钟，再用滤网将茶叶滤除。其中，茶叶可以用茶包代替。
随着气温回升，很多市民将奶茶奉为消暑品，但快速饮用冷饮有可能会造成胃肠不规则收缩，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。市民购买奶茶后应该及时喝完，如要暂时保存，应放置在阴凉干燥处，或直接冷藏保存，避免阳光直射。此外，如市民患有痛风、糖尿病、胃病等疾病，最好不要碰奶茶，以免加重病情。
来源|佛山日报
文|记者谢文骏
图|记者洪海
编辑|何欣鸿
