开眼界!荔枝、龙眼、蛇、肥猪肉,皆可酿酒

©原创   2021-01-14 10:12  

佛山日报讯 记者束维报道:昨日上午,佛山历史文化大讲堂第二场在禅城区岭南天地佛山传媒集团·快手5G直播间开讲,华南农业大学历史系教授吴建新做客“岭南年·佛山味新春直播季”之佛山历史文化大讲堂,与全网观众畅聊佛山悠久的酒文化。

吴建新是佛山历史文化丛书专家库成员,2019年佛山历史文化丛书第四辑出版了他和陈忠烈合著的《佛山酒文化史》。这部著作详尽梳理了与酒有关的文物考古资料和历史文献资料,对佛山酿酒的技术演变、工艺特色、产品类型、历代酒政、酒文化的传承进行了系统论述。该书是迄今为止最详尽的佛山酒文化专著,也是研究佛山地方史和珠江三角洲经济社会发展史的基础性参考著作。

在佛山历史文化大讲堂上,吴建新说,桑园围建设让南海成为宋元“广米”的最大出产地之一,为本地的酿酒业提供了原料,佛山有东平河、顺德水道、陈村水道,水质非常适合酿酒。明代佛山经济发达,人口增长为酒的消费提供了基础,酒业集中在佛山镇、九江、龙江、龙山、陈村等地。佛山独特的自然环境、商业及人文氛围为佛山酒文化发展奠定坚实基础。

昨日,华南农业大学历史系教授吴建新(右)上线佛山历史文化大讲堂,与佛山历史文化丛书编委会编辑部执行主编郑海峰畅聊佛山酒文化。/佛山日报记者张弘弢摄

通过多年研究,吴建新认为,佛山酒文化完全可以代表岭南酒文化的特色。他谈到,岭南物产丰富,很多食物被加入酒里,于是就有了荔枝酒、龙眼酒、桂酒、鲜花酒,以虎、蛇浸酒在古代更常见,可以起到避瘴祛风的作用。后来佛山人开始用肉类酿酒,这促进了豉香型玉冰烧的普及。据吴建新分析,以猪肉酿酒可能在清代从珠三角加工米谷的米铺开始流行,之后豉香型酒逐渐在珠三角地区普及开来。

在漫长的人类文明中,酒形成了特色的文化,酒礼文化对社会、风俗、经济、文学创作产生过一定影响,它嵌入在社会制度中,从而影响人们的行为。吴建新说,过去,参加乡饮的人都是大众的道德模范,在明清的佛山大宗族内,有自酿的“公堂酒醋”,饮用都有规定,不可多酿、多饮;冠礼、婚娶、祭祀等仪式需要用酒,如何饮酒形成了一定的礼仪规范。

提及佛山酒与北方酒不同之处时,吴建新提到,南方天气炎热,人们普遍饮用25度~30度的低度酒,可以起到强身健体的作用,如果喝北方的烈度酒,可能会出现嗓子发炎、身体不适的反应;北方四季分明,如果饮低度酒,会觉得不够劲。“我认为,饮什么酒根据个人情况而定,适度饮酒、量力而行是最佳方式。”

原标题:佛山历史文化大讲堂开讲佛山千年酒文化

猪肉酿酒或始于清代米铺

编辑|何欣鸿

 

 

 


相关阅读