这里是桑基鱼塘、鱼米之乡，食材丰富，这里以美食著称、久负盛名，作为粤菜发源地之一，究竟什么菜式可以代表佛山邀请八方食客？为寻求答案，一场全民参与的“佛味全席”美食评选正在如火如荼地进行中。
成功闯关
115道美食赢得青睐
1月5日，作为活动的重磅环节——佛味全席专家评审会召开，由中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成的“超强专家团”，从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑，对前期筛选出的190余道美食进行评审、打分。候选菜品分为菜肴、羹汤、点心小吃三大类，大家所熟知的柱侯鸡、顺德鱼生、八宝黑皮冬瓜盅、均安拆鱼羹、双皮奶、盲公饼、西樵大饼等都在候选范围内。
“全国各地都有做咕噜肉，菜名加上‘酸甜’才能突出这是佛山特色菜，而石湾鸳鸯鱼、均安拆鱼羹等，冠上其出处、首创人或者地域名，会增加其辨识度。”中华金厨黄炽华说，在评审过程中，专家团依靠专业知识及多年积累的经验，对每一道菜式的做法、溯源都进行了考量，同时还对菜名进行了深入探讨。
为了让“佛味全席”更能代表佛山，有专家提出了独到的看法，黄炽华说：“我觉得可以适当增加一些传统菜式如网油扣大鳝、传统凤眼润、荔蓉香酥鸭等，体现佛山的岭南文化溯源特色。”
最终，共有115道美食顺利通过专家评审，在此基础上，专家团还将结合网友投票情况，对候选名单做进一步优化提升，优中择优评出“佛味全席”最终名单。目前网络投票已结束，活动已吸引超7万人次参与，合计选票超350万。
打造味道IP
让佛山菜走得更远
佛山市饮食同业商会会长吴荣开表示，本次评审会很成功，相信很快会有受大家认可的“佛味全席”菜单出炉，下一步就要进行特色化包装，多多向外省推广。广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副会长陈志雄认为，本次参评的菜色既有传承又有创新，还有典故，是对佛山菜的一次大规模梳理，对于推广佛山味道意义深远。“评选出的菜肴蕴含文化典故，能将佛山饮食上升到文化高度，对全面推广佛山美食，延伸上下游美食产业链有重要意义。”中国烹饪协会会长乔杰说。
“佛山是粤菜的发源地之一，享有‘中国厨师之乡’‘中国美食名城’‘世界美食之都’等美誉。举办此次活动旨在将佛山菜形成更集中的味道IP，让佛山菜走得更远，推动佛山文旅经济发展。”佛山市文化广电旅游体育局相关负责人说。
“佛味全席”美食评选活动由中国烹饪协会、佛山市文化广电旅游体育局联合主办，佛山日报社承办，旨在通过全民参与的形式，评选出一批具有代表性、地域性、标识性，以及有典故文化可挖掘的佛山特色美食，打造“佛味全席”美食IP，推广佛山城市形象和文化，促进文旅消费。
来源|佛山日报
文|李文惠
编辑|何欣鸿
