佛山日报讯 记者黄瑶报道：昨日是中国传统节气中的“小寒”，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。这一天，香喷喷的糯米饭是佛山人必吃的美食。糯米饭是御寒佳品，能温暖脾胃，补中益气。
佛山民俗文化专家梁诗裕说，民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖粒粒”，更是有吉祥之意。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
传统的腊味糯米饭，除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外，各家会视乎口味和需要，在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃，但是由于要上学、上班，现在一般都改到晚上吃。
小寒节气，香喷喷的糯米饭是佛山人必吃的美食。绘图/张璐
佛山金城大酒店主厨、中国烹饪大师邹越奇介绍，制作广式糯米饭，一般原材料有糯米、广式腊肠、虾米、干贝、香菇干、老抽、生抽、糖、油等，制作前糯米先泡水2小时以上，然后铺平在纱布上隔水蒸至米熟；腊肠切片，香菇泡软切粒，虾米泡水；锅烧热下油，先慢火爆香虾米至金黄，捞起油倒掉；下新油爆香腊味香菇至出油，趁热把糯米饭倒入，加入虾米，酱油和老抽调味，太干的话适当加一点热水炒至适口即可。
邹越奇说，用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的，后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦煲的保温密封性能好，传热均匀，盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中，原汁原味，吃起来特别香。
编辑|何欣鸿
