水果煲汤:巧妙搭配营养美味

2020-11-15 09:33  

水果,是人们日常生活必需的食品,更是营养丰富和绿色健康的代名词。走进超市、水果店内,苹果、雪梨、橘子、香蕉……琳琅满目的各色果品总能让人挑花眼。

不过,水果虽缤纷,但爱喝汤的广东人,又怎会满足于光吃水果呢?南北杏炖雪梨、无花果炖瘦肉、腐竹白果炖猪肚……不同的水果不同的味道,当水果融入汤水,将会创造出数不尽的美妙滋味。

如果你吃腻了水果的原汁原味,那么就来碗特别又营养的水果汤吧!

雪梨汤 清甜滋润的经典味道

11月7日立冬,但佛山还是秋意浓浓。要论水果煲汤,雪梨正当其时。

雪梨不仅仅是一种常见的水果,还颇有药用价值。据《本草纲目》记载,“梨者,利也,其性下行流利。”雪梨具有生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效,特别适合秋天食用,用做煲汤再合适不过。简单的做法可加入冰糖或者南北杏炖煮,制成冰糖雪梨等汤水;也可和瘦肉等食材一起炖煮,做成营养更丰富、口感更多样的雪梨瘦肉汤。

佛山人煲汤也常常使用雪梨,南海大沥有一家“红星甜品店”就以南北杏炖雪梨作为招牌炖品。

这家红星甜品店坐落在大沥的传统老街盐步直街,从1996年创店至今。斑驳的红漆招牌,夏天专属的转页风扇、简单的方桌圆椅,店内满是旧时的装饰风格。一如店铺风格的传统,店内的这道南北杏炖雪梨也是经典味道。

整个的雪梨剥皮、去心,配上南北杏,熬制1个小时以上方可完成。雪梨吃起来绵软甘甜,南北杏清脆可口,雪梨汤更是甜而不腻,滋润美味。凉意阵阵的秋天,这一碗热气腾腾的南北杏炖雪梨下肚,让人倍感滋润和舒坦。

“材料简单,却颇费时间,往往只有下午才能喝上这一碗热汤。”红星甜品店创始人的女婿周先生介绍,雪梨煲汤会有一种独特清甜,这道南北杏炖雪梨是从创店伊始就有的经典菜式,也深得周边街坊喜爱。

“我刚工作时就常常来这里喝糖水,这道雪梨汤我都喝了10多年了,还是不变的老味道。”10多年前来到南海大沥工作,杨先生便爱上了南北杏炖雪梨。对杨先生来说,这不只是一道汤品,每次坐在店铺里喝汤,看着店外的车水马龙、人来人往,总能回忆起自己步入社会后经历的点点滴滴,感受到特有的温情。

20多年来,红星甜品店屹立在这条老街上,无论时代如何变迁,终始坚持自己的传统。变的是街景、食客,不变的美味传承。“附近很多街坊在这里从小吃到大,除了体会老味道,也会怀想温暖过往。”周先生说。

无花果汤 温暖人心的家常美味

爱喝汤的人都不会错过无花果炖瘦肉汤,这一道经典药膳可是地地道道的靓汤,其精髓正是无花果。大概很少有水果能像无花果一样广泛地适应各种汤品,除了瘦肉,排骨、猪肺、鲫鱼、鸡、鸭、雪梨等诸多食材都是无花果煲汤的好搭档。

煲汤用的无花果多被制作成无花果干,可令汤品味道甘美,且具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿之功效。最常见的做法就是无花果炖瘦肉,其中无花果和瘦肉是关键。瘦肉要清洗飞水,除了无花果还可以加入党参、太子参、麦冬、生姜、苹果、蜜枣等食材,隔水炖1~2小时即可。

“准备给出差回来的老婆煲个汤。”家住禅城沿海馨庭小区的李勇正要做一个无花果炖瘦肉汤,刚和六岁的儿子一起买了些猪肉,又在超市选购了一袋无花果干。听到妻子说出差在外没有吃好,李勇想着为马上回来的她煲一道靓汤。

“老婆比较会煲汤,孩子胃口不好的时候她就会煲无花果汤,健脾开胃,挺好喝的。”李勇的妻子是煲汤达人,擅长各种汤品,李勇却甚少煲汤。李勇的儿子也对他的决定感到惊讶:“爸爸煲汤肯定会给妈妈一个大大的惊吓。”不过,李勇却对此颇有信心:“汤煲不好可以学,况且爸爸煲的汤妈妈一定爱喝。”

虽然不是煲汤达人,但是对于如何煲一道好汤,李勇也有着自己的看法。“现在网络这么发达,煲汤的方法和材料都不是问题。关键在于耐心,能够静下心来,耐着性子去钻研,总能煲出一道靓汤来。”平时未曾注意过妻子如何煲汤,这次李勇特意在网上学了一下无花果炖瘦肉汤的做法,他希望这次煲汤能让妻子喝得开心,一扫出差的疲惫。

白果汤 润肺止咳的汤中佳品

白果也是粤菜里常见的煲汤水果。所谓白果,其实就是银杏果,一般在每年10月份成熟,秋天享用十分应景。

白果药食两用,既是一种水果,也是一种中药材。其富含淀粉糖以及蛋白质等营养物质,具有化痰平喘的作用。白果与麻黄配在一起的话,对于治疗哮喘有一定的功效。在日常生活中,人们常用的食法是在煮粥或者煲汤时放几粒白果,会有润肺化痰的作用。

家住南海大沥的王新苹女士颇有心得:“白果可以润肺止咳,一到秋冬就咳嗽的人,吃点白果就很好。”

王新苹有自己的一套“秘方”。最好选择新鲜的白果,剥壳去皮,清洗干净,加上冰糖一起上锅蒸。大约一个半小时后,等到冰糖被全部蒸化,吃白果就可以了。“家里老人经常咳嗽,或者我自己咳嗽时也做这个来吃,一天10颗,特别管用。”王新苹说。

“白果用于煲汤,更显清甜软糯。”王新苹爱煲汤,一道腐竹白果炖猪肚便是她的拿手好菜。这道菜要先将猪肚、瘦肉洗净飞水,加入白果、莲子、姜片等食材,加适量水,大火烧开后再加入腐竹。用慢火煲一个半小时,最后加入枸杞和食盐即可食用。

广东人讲究食疗,秋冬季节吃一道腐竹白果炖猪肚,营养美味,补而不燥。白果的清香软糯与猪肚的鲜香混合,使得汤汁浓郁异常,滋味鲜美。一碗热汤下肚,口齿间鲜香四溢,全身上下都备感温暖,不禁让人感慨,美食真是人生乐事!“广东人嘛,不喝汤怎么行。就是因为爱喝汤,才要想方设法地煲靓汤。”王新苹笑着说。

白果虽好,却不宜多吃。相关研究显示,白果含有杏仁酸等有毒的成分,需要长时间炖煮来减轻毒性,应当适量食用。

原标题 | 水果煲汤:巧妙搭配营养美味

来源|佛山日报

策划|佛山日报记者范银燕

采写|佛山日报记者杨杰

绘图|佛山日报记者莫丽仪

编辑|林晓筠


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