寻味高明|以茶入馔 唇齿留香 对川茶居锁住食客味蕾

©原创   2020-10-16 10:58  

在高明对川茶场里,茶农们埋头采茶,云雾缭绕的茶园美景随处可见。过去,这样的美景只有茶场工作人员自己欣赏;如今,对川茶场将生态茶山的美景包装成休闲观光的景点,吸引了各地游客纷纷来到山间茶园采茶、炒茶、品茶、吃茶,尽享采茶游的乐趣。

从喝茶到用茶领域,从纯粹的茶产品到融入文化、旅游等元素的茶休闲生态产品,坐拥千亩茶园的对川茶场不再满足于单纯的茶叶销售,而对川问茶项目正是茶园探索转型升级的缩影。其中,以茶制菜的对川茶居更是吸引众多珠三角食客纷至沓来。

茶旅融合迎客来

走进对川茶场,山上绿树成荫,泉水淙淙;山脚茶树茂盛,错落有致。天不时飘起细雨,微寒的晨风拂动着这个长满茶树的山岗。

这个小山岗是佛山的一个大型茶场。上千亩有着超五十年树龄的茶树正在恣意抽芽。山岗的这边,七八位采茶工人头戴竹帽、身披雨衣、腰挎竹篓,正在齐腰高的茶田里缓慢前行。

“高明得天独厚的生态环境,造就了卓越的茶品质;而其厚重久远的多元文化,则成就了独特的茶文化。”对川茶场相关负责人表示,对川茶场始建于1952年,独特的三迭地酸性红土壤和低缓的坡度成为天然的种茶沃土,所产茶类包括红条茶、红碎茶、青茶、绿茶等,品之馥郁香醇、爽滑色浓,被茶客冠以“对川茶”之名。

近年来,乘着高明创建国家级全域旅游示范区的东风,对川茶场围绕“一片茶叶”做好“对川茶”文章,力促“茶旅文”深度融合发展,同时通过加大政策扶持、优化产业布局、加强科技支撑等措施,助力茶产业规模化、集约化生产,实现茶叶品牌和茶产业经济比翼齐飞。

 对川问茶项目。

此外,在大力发展茶产业的基础上,对川茶场还深挖历史文化内涵。今年国庆节期间,高明首个茶文化精品主题文旅小镇对外开放,该小镇为对川问茶项目,在保留对川茶场原有主体结构的基础上进行了改造,推动对川千亩茶园重焕生机,进一步深化“茶旅文”融合。

其中,作为对川问茶项目重要组成部分的对川茶居,以茶文化为主题,研制出20多道茶叶菜肴,吸引一拨又一拨珠三角地区食客纷至沓来。

以茶入菜清香至

如果说当初离开广州来到高明做餐饮时林子彦心里还打鼓,如今每天看着络绎不绝的客人,他已变得内心坚定、干劲十足。

林子彦是美的鹭湖森林度假区花园酒店行政总厨。3年前,他还是广州一位知名大厨,在美的鹭湖森林度假区对川问茶项目筹建之际,林子彦来到高明交流学习,当地浓郁的人文气息和古朴的风貌给他留下深刻印象。“经过近70年的岁月,对川茶场仍然焕发着不一样的人文光彩。而在广州这座现代化大都市是很难见到这种地方的。”林子彦说。

而后林子彦离开了生活工作40余年的广州,来到高明发展餐饮。对川问茶项目启动仪式当天,对川茶居为宾客呈上了10多道飘着茶香的美味佳肴,这些菜肴正是林子彦与其他厨师们一个多月前共同研发,将对川茶叶创新性地融入到高明传统菜品当中,宾客赞不绝口。

 茶豉油碌鹅。

从擂茶粥到茶豉油碌鹅,对川茶居推出以茶为主打的菜系或是将茶叶作为辅料,或是以茶水作为汤底。“红茶味道苦涩,适合做冰镇等清淡点的菜品,普洱茶适合做汤类菜式,而青茶适合做成茶豉油或者卤汁类的菜式。”林子彦说,对川茶居目前已研发出20多道菜式,全部都与茶元素有关,包括使用的豉油都经过茶叶浸泡发酵,食用油也采用茶籽油。

以茶入菜,既有菜肴的味道又有茶的清香,美味又营养,各式菜肴借茶叶的清香增添了几分清雅。其中,颇受食客欢迎的传统菜式碌鹅,其茶香体现在以茶叶浸泡的卤汁中,食客咀嚼鹅肉时,清新的茶香在唇齿间一点点蔓延开来。传统的水鸭汤则用茶叶炖水鸭,艇家炒饭采用茶籽油拌炒。

为满足更多食客的需求,除了传统菜式,林子彦还将对川茶文化和国外美食文化相结合,如冰镇三鲜,过去北极贝、鲍鱼、澳洲带子是配以芥末、酱油食用,但林子彦则巧妙地将芥末、酱油换成冰红茶,让食客既感受食材的鲜甜美味,也品尝到冰红茶的清香。

原标题:对川茶居研制20多道茶叶菜肴锁住食客味蕾

以茶入馔 唇齿留香

来源|佛山日报

文图|记者冯慧雯

编辑|何欣鸿

 

 

 




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