秋日已至，在微凉秋风中盛上一碗香喷喷的米饭，既暖胃又暖心。在明城镇坟典村附近，有一条硒矿矿脉经过，村中种植的稻米富含硒元素，美名远扬。每到丰收时节，这些品质优良的富硒米除了被众多来自广佛肇地区的食客认购外，还有一部分会流入周边的农家餐馆，被烹煮成美味的煲仔饭。
在靠近坟典村、云勇林场的光明村委会十字坡路口，有不少以食材鲜美为特色的农家餐馆。众多专程前来云勇林场徒步慢跑、享受“森呼吸”的旅客得以一尝用当地鲜美食材制作加工而成的珍馐美味。
餐馆三代传承
烹制乡野美食
空气清甜，漫山绿意……位处明城镇的云勇林场拥有丰富的森林旅游资源，管辖面积达到30117亩，森林覆盖率高达98.36%。从高空俯瞰，整座林场犹如一条玉带，它是佛山市面积最大的“城市绿肺”，被誉为“珠三角的塞罕坝”。对于生活在周边村落的村民来说，林场还是一个盛产食材的宝地。
李振华正在煎制山坑鱼仔。
在明城镇十字坡，有一家农家餐馆“雄光餐馆”制作的山坑鱼仔远近闻名。山坑鱼仔以食材产地命名，指出自林间山坑河道的鱼仔，这种鱼仔对水质等自然环境要求较高，而人工养殖难度大、成本高。又因为“出身”好，鱼仔肉质好，够鲜美。雄光餐馆老板李振华自七岁开始，每逢假日，总喜欢和玩伴钻进云勇林场抓鱼仔烹食，打打牙祭。
李振华其貌不扬，却是捕鱼好手。在溪流下游，李振华拿着渔网，缓步淌进流水中，将网往水中铺开。待鱼仔随水流游至网内，他轻轻一抽，几条巴掌长短的鱼仔缠在网上，随后滑落到简陋木桶里。
满载而归后，他找来砖石堆起炭火烤鱼，或在空地支起小木条烧鱼，或回到家里厨房在灶上煎鱼……儿时，玩性大的李振华对付山坑鱼仔这种食材有许多方法。由于鱼仔本身够新鲜，即便只放一些盐，味道也十分鲜美。
煎山坑鱼仔。
久而久之，童年记忆中的山坑鱼仔渐渐化成李振华心头的那一抹乡愁。雄光餐馆最早由李振华的爷爷经营，云勇林场尚未成为周边地区游客游玩胜地之前，餐馆的生意并不顺利。因为不想让孩子像自己一样的劳碌，接手餐馆的李振华父母曾全力支持儿子前往广州念大学，但李振华却志不在此。最终，抱着想让更多人品尝到家乡美味食材的念头，李振华选择返乡当起一名农家厨师，接过父辈手中的棒，继续经营餐馆。
反复锤炼厨艺
吸引各方食客
揭开锅盖，抹干锅中的水汽，打开燃气炉，让锅底受热均匀，倒入油，李振华将手放到铁锅上空感受温度，待到时机适宜时，他将巴掌长短的山坑鱼仔平摊在锅中，鱼肉与锅相遇时发出滋滋声。在小火中，李振华不时翻转鱼身。经过认真煎煮，锅中鱼仔表面呈现出一片金黄色。
“煎得好的鱼仔外表酥脆，但肉质仍保持湿润鲜嫩。若火候不够，鱼面不脆，若煎煮太久，鱼身变得太干。”李振华煎鱼煎了十多年了，他会根据锅中鱼的变化、成色，对煎鱼时长作出调整。因为食材难得，为免暴殄天物，在过去十多年内，李振华还用其他种类的鱼仔做过多次试验，磨炼煎鱼功夫。
除了山坑鱼仔、山坑田螺之外，李振华还针对周边久负盛名的高明食材富硒米，推出了富硒米黄鳝煲仔饭这一特色菜式，食客只需提前通过电话联系餐馆进行预约，即可享受该美味。为刷亮家乡食材的名片，李振华在优化煲仔饭做法上下了不少功夫。
富硒米黄鳝煲仔饭。
根据最新做法，厨师将富硒米淘洗干净后，将黄鳝的血水混合调料，与米充分混合，再放入饭锅中，全程采用慢火蒸煮。随后，李振华将黄鳝骨拆除，把黄鳝肉撕成条状后放锅里进行翻炒，再放入已蒸熟的褐色米快速翻炒一下，一锅富硒米黄鳝煲仔饭就此新鲜出炉。
餐桌上，一口山坑鱼仔一口米饭，一些来自南海等地的食客正在大快朵颐。看着家乡食材经过自己的烹调受到各方食客的欢迎，李振华感到十分满足。不过，对于山坑鱼仔、富硒米黄鳝煲仔饭的做法和味道，李振华仍未完全满意。接下来，他将继续试验，制作新的菜式，力争将本地食材的魅力充分展现出来，抓住更多外地食客的心。
来源|佛山日报
文图|记者谢文骏
编辑|何欣鸿
