秋天历来是养生滋补的极佳时节，而羊肉是不少人秋季进补的首选。高明虽不盛产羊肉，但这并不影响高明人对它的喜爱。
位于杨和镇聚凤阁生态农庄的柴火烤羊可谓当地烤羊肉的佼佼者，众多珠三角食客为那一口记忆中的柴火气息，不辞劳苦远赴而来。
美味烤羊 吸引回头客
聚凤阁生态农庄地处杨和中心地带，与美的鹭湖森林度假区仅相隔11公里，景区游客便成了农庄的重要客源。国庆期间，农庄最火爆时一天接待食客600多人次，卖出超130只羊腿和150多块羊排。
据农庄老板曾桂雄介绍，聚凤阁生态农庄的前身是柴火农庄。疫情期间，他对农庄的硬件设施进行更新改造，同时经再三斟酌，决定将店名更改为聚凤阁生态农庄。“杨和镇历来享有凤山的美誉，希望依托杨和资源优势为农庄聚拢更多人气。”
走进聚凤阁农庄，空气中弥漫着羊肉的香味，秋天凉凉的风一吹，香味向四处飘散开来。
寻着香味走进厨房，一口两米高的大烤炉内闪着火光，熊熊燃烧的炭火发出“噼里啪啦”的声响，炭火上方用铁钩垂吊着的三块羊排被烤得金黄，透亮的油花沿着羊排直往下滴，看起来相当诱人。
柴火烤羊肉成品。
曾桂雄介绍，羊腿、羊排烤前会先用细盐、腐乳等材料腌制一个半小时，炙烤20分钟后从明火中取出，淋上泡有柠檬叶的啤酒和蜂蜜，再继续炙烤，待烤至2个小时后，烤熟的羊排、羊腿外表变得金黄油亮，焦香四溢。曾桂雄把羊排、羊腿切成条状，撒上孜然粉，把其铺在盛有炭火的炉子上，一盘美味的烤羊肉便大功告成。
用柴火烤制的羊肉外部焦黄发脆，内部绵软鲜嫩，品尝过的食客都不禁竖起大拇指，因此吸引了众多周边地区的食客成为回头客。
此外，羊身其余的部分也用简单的方式烹制成美味的佳肴。如羊骨筒与当归、党参、草果等多种滋补药材和清水放入陈年瓦罐，熬制2个半小时，羊肉则切成薄片，沿用“开锅涮羊肉”的方式让食客一边品尝滋补靓汤，一边体验涮羊肉的趣味。
柴火慢烤 留住老味道
厨房里，只见曾桂雄将羊腿对半切开，然后除去内部的油脂。“现在的食客吃得越来越健康，不喜油腻，所以羊腿里面的脂肪就先要处理掉。”曾桂雄一边忙活一边介绍。只见他将羊肉切成4×4厘米见方的肉块，大小很是均匀。
曾桂雄今年42岁，10岁时便开始跟随父亲和村中叔父学习柴火羊肉等烹制技艺，早些年曾和父亲一起帮乡亲烧制农家喜宴。6年前，随着羊肉日渐受食客喜爱，曾桂雄看准时机，在杨和租了地方盖起农庄，栽种绿植果蔬，专门烹饪农家老柴火羊肉。
“专注做柴火烤羊肉，主要是想保留儿时记忆中的味道。”曾桂雄介绍，在他小时候，父亲做饭时，抓一把树枝或者稻草塞进灶膛，噼里啪啦地就燃开了。如今，透过烤炉升起的炊烟和氤氲的热气，他仿佛依稀能看到老人的身影，内心便生出一种温情。
用柴火烤制的羊肉外脆里嫩。
烤羊肉时，曾桂雄没放惯用的孜然粉。“南方人吃东西比较怕上火，所以我改良了烤羊肉的配方，特意选用了啤酒，其麦芽成分会让烤羊肉更适合本地人的口味。”
那为什么要用柴火烹饪呢？植物都有特殊的味道，它们在燃烧的过程中，虽然不会直接把香味渗透到锅里的肉菜中，但是通过熏蒸，能使肉菜得到其天然的香味，所以农庄选择用荔枝木或龙眼木等果木烧火。
此外，为保证食材的质量，曾桂雄在老家更合租了200亩山地养殖200多头黑山羊和近千只走地鸡，在农庄里也栽种了数十棵木瓜、嘉宝果、梨木叶等，“根据时节更替不断变换菜式，保证食客吃得健康美味。”曾桂雄说。
来源|佛山日报
文图|记者冯慧雯
编辑|何欣鸿
