寻味三水|芦苞拉爷水上农庄以鲜味赢得食客心

©原创   2020-06-23 16:41  

三水哪里吃饭有特色?拉爷水上农庄绝对算一个。

清蒸笋壳鱼、豉汁黑鲩鱼、酸梅鸭、腊鱼干……这家农庄的餐厅建在鱼塘上,通过自产好食材,烹饪一锅好味道。凭借舒适的就餐环境和美食体验,拉爷水上农庄营业7年,拥有一批拥趸,远近闻名。

芦苞好味道

坐落水中央

拉爷水上农庄坐落在芦苞镇长岐村温泉路口左侧,餐厅建在鱼塘上,环境清幽。要想觅食,首先要穿过一条水上栈道,走到水中央,就是吃饭的地方了。

炎炎夏日,一道酸梅鸭成为人气菜品。酸梅鸭的制作手法不复杂:鸭子处理干净后,用秘制酸梅酱汁搽匀鸭身,并将酱汁填入鸭腹腔内,用针缝合。腌制入味后,将鸭子放入沸腾的水中,倒入白酒、冰糖、香叶等配料,焖煮70分钟即可出锅。

取出缝针倒出酱汁,斩切摆盘后再淋上新鲜酱汁,一道酸梅鸭便端上了餐桌,每一口都酸酸甜甜、酱香扑鼻。

“这里的酸梅鸭,肉质非常紧实。”6月20日,来自南海的梁女士到芦苞镇泡温泉,中午在拉爷水上农庄寻味。她认为,这道菜的好味道主要源自食材的好品质。

清蒸笋壳鱼,肉质鲜嫩香滑,味道鲜美。

据农庄介绍,这些鸭子均在农庄自养超过150天,每天现杀现做,鲜嫩紧实的鸭肉经得起食客的考验。

来到拉爷水上农庄,不能错过的招牌菜还有清蒸笋壳鱼。笋壳鱼也是“自家生产”的,从餐厅地板下的鱼塘里捞起,到清理、烹饪、端上餐桌,仅需半个小时。

而在捞上来之前,这些笋壳鱼已经在鱼塘里经历了至少一个月的“魔鬼训练”。期间,鱼儿不仅没有饲料可食,还要不断游动,排出多余的脂肪和泥味。煮熟之后,鱼肉自动分层成片,肉质鲜美结实,备受食客喜爱。

自产好食材

俘获食客心

说到拉爷水上农庄,就不能不提起主人——“拉爷”陈启行。他成长于地地道道的“水上人家”,一家人以打渔为生。

2013年,陈启行在鱼塘上开了这家“拉爷水上农庄”,还牵头与当地50多名养殖户联合成立芦江水产合作社。今年,该合作社还捧回“国家农民合作社示范社”荣誉证书。

“芦江水产合作社,是拉爷水上农庄里食材品质的重要保证。”陈燕晴是拉爷的女儿,大学毕业后就投身拉爷水上农庄和芦江水产合作社的生产经营。她说,芦江水产合作社总养殖面积达2000 多亩,其中黑鲩鱼养殖面积约900亩,是珠三角最大的黑鲩养殖基地。加工产品主要有各类优质鱼干、菜干、冬瓜干、霸王花干、芋茎干等。

拉爷水上农庄的厨师展示烹饪了70分钟的酸梅鸭。

合作社的产品除了销往各地,也供应给拉爷水上农庄。每年秋风送爽之时,农庄内晾挂的一串串黑鲩鱼干引来八方食客。黑鲩鱼干使用新鲜活鱼,采用传统水上人家的晒制手法,经过五天天然生晒便可上市,色泽金黄、洁白,肉质紧密富有弹性。拉爷水上农庄内也晾晒腊鸭、腊肉、腊肠,与腊鱼干合称为“腊四味”。

因为养鱼,陈启行成了广东省百佳新型职业农民。如今,陈燕晴同样擅长养鱼、选鱼、制作鱼干和销售推广。这对父女档新型职业农民,携手生产好食材,把“芦苞好味道”奉献给更多食客。

原标题:自产好食材 烹出好味道

芦苞拉爷水上农庄以鲜味赢得食客心

来源|佛山日报

文|记者陈玲玲

图|记者赖基润

编辑|何欣鸿

 

 


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