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高明4家店铺上榜“口碑江湖封神榜”

“食不厌精,脍不厌细”,这句话形容小吃最适合不过。近日,阿里本地生活平台“口碑APP”联合佛山日报社发布专属佛山餐饮行业的“口碑江湖封神榜”,在全市42家市井好店中,高明有4家店铺上榜。

高明的小吃店大多隐藏在不起眼的小巷里,经过民间师傅的精心炮制,市井小吃也成为高明街坊口口相传的味道。

传统:

开店近30年 用好食材留住客人

昨日下午3时,在江南濑粉店高明文明路店,被食客亲切地称为“区姨”的区合娥,骑着电动车返回店内。她刚在市场采购了猪肉等新鲜食材。

从车上拿下食材,她匆忙跑回厨房,熬制猪骨汤。“要做出一碗好吃的濑粉,关键之一在于汤底,我们一般会放足料,熬上两个小时。”区姨说。

对于高明人来说,传统的高明濑粉都是手工濑粉,再加入猪骨汤,配料则根据自己喜好加,可配上蛋丝、半肥瘦肉、姜、榨菜、花生等。

一碗好的高明手工濑粉,口感软、韧、爽、滑,汤底浓郁,让人回味无穷。

江南濑粉店创始人区姨制作濑粉。/佛山日报记者黎翠怡摄

如今,高明大街小巷开了不少的濑粉店,大多是小店经营,但对食客来说,“老字号”当属区姨经营了约30年的江南濑粉店。

区姨在1990年筹备开一家本地濑粉店,1991年正式开业。说起开店的初衷,她感慨当初只是为了“谋生”,当时她33岁,为了照顾孩子上学,在文华路开了第一家总店,那时每天起早摸黑经营小店,几毛钱、一块钱地卖一碗粉。没想到,近30年间,她从小本生意做起,陆续开了三家分店。“熟客的嘴都是比较挑的,要留住他们,我就坚持做手工濑粉,当中秘诀之一就是用新鲜的粉、新鲜的食材。”

家喻户晓的高明手工濑粉,关键在于传承。如今,区姨的三个儿子都接下母亲的棒,各自经营濑粉店,也懂得“濑”一份纯手工的高明濑粉,传承正宗的本地口味。

 一碗好的高明手工濑粉,口感软、韧、爽、滑,汤底浓郁

“吃不腻”是许多本地人乃至周边食客给高明濑粉打下的好评。虽然价格不贵,或几块钱,或十几元,但吃上一碗地道濑粉,才算真正来过高明。

网红:

秘制鸡脚做成大生意

在繁华的文华路段,每天来往的行人熙熙攘攘,如果不仔细观察,很难发现这里还隐藏着一家颇有名气的小吃店——凤潮鸡脚王。

凤潮鸡脚王的店面不过30平方米,店内简单地摆放着一个透明玻璃柜和一张供客人堂食的桌子,除此之外,再没有多余的摆设。但就是这样一家看似不起眼的小吃店,凭5种口味的鸡脚,短短几年间,在佛山连开多家分店,成功在众多新兴网红小吃店中崭露头角。

“老板帮我再来一份香辣鸡脚。”昨日下午5时许,记者在店内看到忙着为食客打包的老板覃政澍,食客老张一边等候一边和覃政澍聊着家常,老张说:“几乎每天下班都来这里打包一盒鸡脚回家,店面虽然简陋,但是鸡脚新鲜,味道很好。”

翻开覃政澍的朋友圈,几乎每四小时就有一条关于鸡脚的推文。覃政澍告诉记者,因为每家店的经营理念不同,为此还特地给每家店都开了一个微信公众号,更好地对当地食客精准营销。

高明文华路的凤潮鸡脚王是在2016年开张,当时还同步加入了网络营销平台,迅速打开了市场,让佛山市民快速知晓这一品牌。目前,一共开了3家直营店和7家加盟店。

“因为我们以打包为主,因此疫情对我们影响不大。”覃政澍介绍,现在10家店铺平均一天能卖出150多斤鸡脚,仅是高明一家店的微信下单就有150多单。

小店凭着好口碑,已成为高明家喻户晓的新兴网红小吃店。“我们对食材绝不马虎。”覃政澍指着一箱箱密封好的鸡脚说,鸡脚是用秘制的配方腌制,而且每天保持新鲜,卖不掉的全部清理也绝不存放到第二天。

地道的小吃源自无数普通人的用心创造,在平凡的一日三餐中,高明人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。

“口碑江湖封神榜”高明上榜名单

江南濑粉店

荷城土鸡店

蒸尝鲜餐厅

凤潮鸡脚王

原标题:高明4家店铺上榜“口碑江湖封神榜”

市井小吃的饮食文化



来源|佛山日报

文|记者黎翠怡、冯慧雯

编辑|何欣鸿