得闲饮茶 在三水慢时光里体味生活

©原创   2019-12-02 11:50  

沏上一壶热茶,点几份茶点,聊聊新鲜事……三水的早晨,最热闹的地方一定是茶楼餐厅。当你推开茶楼大门,各式精致的茶点散发着诱人的香气,不论男女老少都其乐融融,品着茶吃着点心。

“得闲饮茶”,这是三水人常挂在嘴边的话。在粤语中,饮早茶又称“叹早茶”,“叹”即是“享受”的意思,表明在广东人心中,饮茶是件愉悦的事情。从历史来看,一代又一代的三水人,是在粤式早茶文化的熏陶中成长的。而伴随着喝早茶群体、口味的变化,三水的点心、环境也在变化,既保留了传统的精粹,也有新潮流的美味。

不赶时间的饮茶人

“饮早茶”是三水人联系家族、招呼亲友最普遍的方式。这是因为,在三水人的意识中,饮早茶不仅仅是品茗而已,还包含着丰富的社会生活内容。它不仅和饮食相联系,还与人际交往的礼节习惯有关系。

每逢周末、节假日,三水的茶楼总是熙熙攘攘、人头攒动。每天早上6时许,便开始有茶客陆续光临茶楼。但更多的三水人去饮早茶是没有早起床习惯的,周末睡到自然醒才去饮早茶,从不赶时间。

周六早上8时不到,北江新区的正哥点心皇子已经十分热闹。“每个周末,我都会和家人或朋友一起饮茶。”前日早晨,刘武一家4口兴致勃勃到正哥点心皇子“霸位”,花上大半个上午呷几壶茶、吃几样点心。他说,平时工作很忙,难得周末不赶时间,和家人出来休闲喝个早茶,更有家的感觉。饮早茶已经是他们家族聚会、朋友相见的首选方式。

 每逢周末或节假日,三水的茶楼总是人头攒动。

爱茶,尤其爱“功夫茶”。冬天喝普洱茶、夏天喝菊花茶,说得头头是道。在刘武看来,早上只要喝上一杯香气宜人的清茶,就能心旷神怡。而对于女儿刘芷若来说,好看又好吃的点心更具有吸引力。

“艇仔粥、虾饺、凤爪,好好吃。”刘芷若望着餐桌上一笼笼的点心,拿着筷子、勺子的小手根本停不下来,父母看着她忍俊不禁的模样,也笑得更加开心。一家老小到茶楼饮茶,背后代表着刘武追求的家庭美满、亲友和睦。

伴随着“一盅两件”氤氲的香气,茶楼里有三世同堂的一家老小,长辈坐在尊位,小辈熙熙攘攘围坐一桌,谈天说地,怡然自乐。茶楼也有不少人前来“倾生意”,把洽谈业务、协调工作用饮茶的方式来进行。这是早茶文化背后的另一个精妙之处——几笼点心下肚,茶杯一碰,往往一单生意便有了眉目。

“一盅两件”的早茶文化

早茶,早茶,有点醉翁之意不在酒,其包含的不仅仅是茶,更是种类繁多、精美可口的点心。

人们常说的“一盅两件”,就是指一盅茶要配两件点心。现在,人们饮茶时往往不止点两份点心,实际上就变成了“一盅多件”。粤式茶点数量之多,据说已经达到了数千品种,讲究清而不淡、肥而不腻、嫩而不生,做法多为蒸、煎、炸。

看似平常的饮食习惯和生活方式,也在潜移默化影响着来三水的人。

“粤式早茶四大天王,虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包……”河南女孩小慧是广东财经大学大二的学生,她笑着说,在三水读了2年大学,周末时常跟着广东同学出来喝早茶,已经认识了粤式点心。其中,她最喜欢的,是酥烂不腻的蒸凤爪,外层香汁够浓醇,很入味又不会过咸。

不仅如此,以前只在微信文章里了解广东饮食习惯的小慧,现在已经深谙粤式早茶的“暗号”。“吃之前要烫碗,有人来斟茶,要叩几下手指,买单的时候AA制,吃不完要打包。”小慧说,这些都是她跟广东同学学习的,有时早到的人,还会帮其他未到的人烫碗,特别有意思。

烫碗、叩手指,这些都是岭南茶文化发展多年,沉淀下来的仪式感。据说,以前卫生条件不好,三水人涮碗筷杯子,是为了洗去上面的残渣和油污。时至今日,已经变成三水人用餐前的一种仪式。而叩手指,则是喝茶时,互表尊重的小礼节。若是长辈斟茶,晚辈应该五指并拢成拳,拳心向下,五个手指同时敲击桌面;平辈之间,食指和中指并拢,敲击桌面即可;若是晚辈斟茶,长辈只需食指或中指敲击桌面。

在喝完早茶后,大多数人都会选择将没吃完的佳肴“打包”。“打包”“AA制”等“餐桌上的文明礼仪”,已经和“一盅两件”、饭前烫碗、斟茶叩指等传统早茶文化一样,浸润到三水人的骨子里。

现代茶楼的传统与创新

时间滚滚向前,三水人饮早茶这一生活方式也在发生演变。

几十年前,祖辈早上不到5点就要去茶楼门口等开门。随着现代人作息时间的改变,现在三水的年轻人,很多都是睡到自然醒才去茶楼。现在很多茶楼都是全天候营业。

在过去的传统粤式茶楼中,少不了身穿白襟衫的服务员阿姨,推着点心车在茶楼来回穿梭。这样经典的叫卖声,往往能够吸引食客争前恐后地抢购。而现在,食客在点心单上划勾,或者干脆扫二维码点餐,不再需要追着点心车抢食物了。一边饮茶,一边享受店内精心设计的环境,细细享受着快节奏中的慢生活。

 在西酒时光餐厅内,一家人正在享受周日的早茶。

位于三水新城的西酒时光,是走出新路的茶楼代表。西酒时光是三水超过60年的老字号,其在出品、服务和装修上紧跟消费趋势,已成为三水年轻人最中意打卡的网红早茶地。

29日上午9:30 ,记者走进西酒时光发现,其整体门面采用原木色的装潢,内部设计风格十分现代简约,大大的落地玻璃窗,新潮感十足。装饰却带有怀旧的味道,墙上还贴着一些“搞搞震”之类的粤语台词。来这里饮早茶的人群囊括老中青,更是以年轻消费群体为主。

饮茶,食物好、服务好是基本。“饮早茶,一样可以成为年轻人的时尚。”西酒时光相关负责人说,现代人的口味不断在变化,越来越追求美味与健康,因此点心也要坚持创新。目前,西酒时光在保留大量传统粤式点心的同时,还推出了高桶西杏葡挞、澳洲鲍鱼烧卖皇、红米虾仁肠等新式点心,颇得年轻食客欢心。

在早茶文化的变化中,不变的是,饮茶的美妙体验在于“偷得浮生半日闲”。茶楼这个特殊空间营造出来的烟火气,让人在这段时间里,茶不断,话就未完,三水人的豁达大度、热情包容,在一顿早茶上就能体现。

原标题:广东早茶的起源

广东早茶出现在咸丰、同治年间。当时广州有的馆子名为“一厘馆”,馆子的门口悬挂着一个木牌,上面写着“茶话”二字。这种馆子里的设施比较简陋,里面只有几把木桌木椅,向路人提供茶水糕点以及供路人歇脚谈话的场所。后来出现了茶居,规模越来越大,变成了茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶就成为了一种风气和习惯。

直到今天,广东早茶依然是人们喜欢的习惯,只是茶水已经不是唯一的主角,茶点精致多样,几乎成为了主角。但是茶水依旧是广东早茶中不可或缺的一部分。早茶的茶水以红茶为主,具有暖胃去腻、利于消化的功效。其他的早茶还有乌龙茶、普洱茶以及铁观音。还有一些人喜欢喝菊普,就是往普洱茶中加入一些菊花,可以起到清热祛火的作用。

 粤式茶点数量多,饮早茶“一盅两件”早变成了“一盅多件”。

广东人喝早茶这种传统文化不但没有随着经济的发展消失,反而成了为了广东人休闲生活中一道亮丽的风景。广东人有一日早、中、晚三次喝早茶的习惯,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛。

广东人饮早茶,有的是当作早餐的,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人,他们一般来得最早,离去最迟,从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。这类茶客不去豪华酒家、高档茶楼或宾馆,而到就近街边经济实惠的小茶馆。如去高档茶楼,人均消费可以和酒宴差不多。“请早茶”也是广东人一种通常的社交方式。

广式早茶点心“四大天王”

虾饺:虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

凤爪:鸡爪经炸、蒸,发得饱满而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,吃起来顿时就会齿颊留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。

干蒸烧卖:干蒸烧卖是广东省地方传统名点,广式早茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一,属于粤菜系。

叉烧包:叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一,是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故使用此名。

原标题:得闲饮茶

享受三水早茶文化,在慢时光里体味生活

来源|佛山日报

文|记者陈玲玲

图|记者洪海

编辑|何欣鸿

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