汤臣餐饮:高端酒楼的时尚转型

©原创   2019-10-17 10:47  

汤臣控股有限公司旗下高档餐饮品牌“汤臣TOMSON”自2012年入驻佛山,7年来一直以细致入味的粤式菜点蜚声佛山,更成为佛山人眼中豪华酒楼的一大代表。最近,这家豪华酒店却开始有了一些“接地气”的变化。比如今年10月,汤臣恒福店便有“网红”蒸汽火锅、农家鹅?煲两大美味菜式上市,不仅突破饮食新时尚,而且价格实惠,吸引不少市民前来尝鲜。

“网红”菜、农家菜亮相酒楼

走进汤臣恒福店,只见两层楼高的店面,装修富丽堂皇、格调高雅。如此豪华门面,想必出品皆是宴会菜式,定价也必定不菲?然而在食客餐桌上,除了经典茶点、宴餐外,还出现了一些新“吃法”。

桌面上,只见一个锅上下一分为二,中间以蒸板隔开,锅底加装“水蒸喷汽”设计,可直接无水烹饪,这便是汤臣恒福店新推出的“蒸汽火锅”。开餐时,食客挑选心水食材,把新鲜虎头虾、北极贝、大龙虾等“一股脑”往蒸板上放,锅底放些香米,盖上锅盖,蒸熟后便可大快朵颐。既沿袭了火锅的便利,让食客拥有新颖的就餐体验,同时又有蒸汽烹饪维持食材的原汁原味,符合当下的健康饮食新主张。定价则采用海鲜时价+加工费的时尚经济消费模式。

 汤臣恒福店突破饮食新时尚,而且价格实惠,吸引不少市民前来尝鲜。

另一边厢,常见于农家菜馆的鹅?煲亦出现在汤臣恒福店的餐桌上。鲜嫩的鹅肉经过精心烹调,酱香渗透锁于其中,令人欲罢不能。更值得一提的是,鹅?煲三斤配送素菜两份,可供两三人食用,价格只需128元/煲,对于商务、家庭聚餐来说是经济实惠的选择。

转型讲究技巧,特色才是关键

向来走高端路线的汤臣,为何如此“接地气”?这源于餐饮市场的客源变化。“近年来,随着佛山商场餐饮的涌现,高端酒楼市场一定程度受到冲击,为此汤臣也在思索转型升级。”佛山市汤臣饮食管理有限公司行政总厨黎汉波坦言,为了突破困局,汤臣在坚守经营思路的同时积极求变,希望吸引更多商务、家庭群体到店消费,并且,还将为此推出更多的优惠活动。

 汤臣“蒸汽火锅”。

其中,汤臣恒福店便推出不少大众化、亲民价的菜品。比如鲜椰汁椰青浸扇鸡,即点即煲,58元/小煲、78元/中煲,118元/大煲可供8~10人享用;还有蛇(约2.5斤)煲鸡168元/煲,可供3~6人享用;再比如该店的特色菜品无骨鲫鱼等等。

当然,与商务、家庭消费拉近距离,也不意味着盲目跟风与廉价定位,而应在转型过程中做出特色。黎汉波认为,汤臣最大的特色便是“中西融合”。既立足于粤菜出品,坚持中式口味,同时又融入精致的西式装盘特色,将文化特色融入菜肴。为此,汤臣多次派出厨师团队到上海、重庆、深圳等地甚至海外“取经”。“佛山餐饮市场依然大有可为。汤臣所能做的便是踏踏实实地做好自己的出品,同时通过求新、求变,寻求新市场中的生机。”黎汉波表示。

原标题:汤臣餐饮:高端酒楼的时尚转型

锁定商务、家庭消费客户群,积极求新求变

来源|佛山日报

文|记者林舒

图|受访单位供图

编辑|何欣鸿

相关阅读