秋季进补正当时 养生火锅解馋又健康

©原创   2019-10-14 15:12  

胡椒猪肚鸡汤锅、金汤花椒锅、海鲜胶原汤锅……一勺浓浓的汤汁缓缓下肚,甘香温润、滋养心脾……或许你以为这只是一口秋季养生的大补汤。当三五成群的食客围坐一起,将各种食材放进翻腾滚烫的浓汤里,继而捞起食之,你才发现,这其实是一锅可以配上各种营养食材、随即将底汤一并下肚的养生火锅。这款大热的养生火锅,在今秋占据了高明火锅市场的“半壁江山”。

秋季进补火锅正当道

随着气候转凉,大大小小的火锅店生意格外火爆。“一个夏天没怎么吃火锅了,现在天气凉快,又可以开吃了。”上周五晚,位于荷城街道常安路的某火锅店正在进行促销活动,市民刘女士带着孩子正在等位。“前面还有3桌呢。”她说。此时店内已经坐满了前来吃火锅的食客,桌上摆放有竹荪虾滑、深海甜虾、虫草花、乌鸡卷……“之前大家都爱吃红油火锅,但多吃不健康。所以现在很多人都吃这种火锅,既美味又健康。”刘女士表示,像这样的火锅,不仅自己可以解馋,还可以带孩子一起吃。

从菜单上可以看到,该种火锅汤底以白汤为主,有胡椒猪肚鸡汤、金汤花胶鸡汤等。与普通火锅最大的不同在于,一锅的精华尽在汤水之中。据火锅店服务员介绍,店里的猪肚鸡汤选用农家散养的果林走地鸡,配上进口猪肚,再加入海南的白胡椒与适量中药混合进行烹煮;金汤花胶鸡火锅,以新鲜的鸡肉与花胶打底,金黄的鲜汤,揭锅便能散发一股诱人的香气,汤汁鲜美、入口醇厚。

同样是食补,有的高明人喜欢亲手“炮制”养生火锅。上周六,65岁的刘先生早早来到荷城市场购买新鲜食材,为家人炮制一顿菌菇火锅。先熬火锅汤,将鸡骨放入锅中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿、草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、干贝,即是上等美味的家庭菌菇底料汤。到了晚上,刘先生和家人围坐在饭桌前,一起品尝美味的菌菇火锅,实为一件乐事。

粤系白汤渐成火锅主流

据某火锅店负责人介绍,吃菌菇养生火锅还有讲究,一定要“一锅四味”——第一道浓香,喝原汤,汤白浓郁醇厚;第二道甘香,喝菌菇汤,汤甘味香; 第三道清香,喝海鲜肉类汤,汤香味鲜;第四道味甜,喝蔬菜煮后的汤,汤甜味纯。

由于养生火锅一改往日油腻、上火、不健康的印象,以滋养的底汤和极具特色的味道,迎合了现代消费者对健康餐饮的需求,在这煲汤进补的季节,各种火锅店依然稳稳地占据了餐饮行业的“半壁江山”。在某电商APP输入“火锅”,就有千余个搜索结果,如大骨汤火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉锅、羊肉汤锅、海鲜锅等各种白汤锅。

 菌菇火锅是高明人最爱的火锅之一。

据餐饮人士介绍,按照火锅的地域、工艺、口味来看,火锅细分趋势明显:有以麻辣著称的川渝火锅,以涮羊肉为精髓的北派火锅,以海鲜火锅、清淡汤底为代表的粤系火锅等几大火锅类型。

一项调查报告显示,今年粤系火锅的销售额显著高于其他细分品类,主要原因在于粤系火锅因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求,以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类,达到67.4%。

粤式火锅的精髓就是清汤煮一只滑嫩的鸡,那个清鲜味道,任何火锅都无法替代。一般来说,广东人打边炉喜欢用湛江鸡或清远鸡,肉比较嫩,再加入桂圆、红枣、枸杞等,煮出的汤底清甜可口、滋润养颜。守着热锅,吃几块鸡肉,再涮涮爱吃的小菜,吃得满足又暖和。

养生火锅引领饮食健康

有餐饮界人士表示,这种具有广式风味的火锅店,主打各式菌菇煲汤。汤底用料丰富、经过十几个小时精心熬制的港式老火靓汤,既满足了人们喝汤的欲望,又起到了滋补身体的作用,如猪肚鸡火锅,含有钙、钠、锌、锰等,有益于身体健康,汤甜味浓,肉质爽口,增加营养,平衡膳食的同时,还具备行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。

但养生火锅亦不可乱吃。说起养生火锅,老百姓食用时就容易放下戒心、不加节制。高频率地吃伪“养生”火锅会过度摄入食品添加剂,其中的化学物质很难排出,长时间积累在体内将损害健康甚至致癌。更可怕的是一些隐藏的、非法添加的成分,它们可能是香味和浓汤的真正来源,对人体有着更大的伤害。

“是药三分毒”,药膳火锅也可能养生不成反伤身。一方面,所谓药膳,应当基于一定的膳食理论,把中药和食材经特定工序精制而成,才能达到养生滋补的效果,绝不能像火锅店那样把各种中药材简单堆砌。另一方面,由于每个人体质不同,养生应因人而异。

饮食在人的生活中是一个基本需求,而关于“吃”,也正在经历一个转换的阶段,早前是吃饱,现在是吃好,所以在“吃好”这件事上,也在不断升级。

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如何吃养生火锅?

了解了养生火锅的这些秘密,您是否开始忧心忡忡了呢?其实,无需过分担心,只要记住以下几点建议,就可以做到健康与美味两不误。

一是“闻”,闻火锅的香味。货真价实的火锅在刚端上来时不会如飘香剂那般“香气袭人”,而是会随着加热越变越香。

二是“尝”,尝汤底和食材的味道。真正的高汤火锅喝起来应是自然香浓,而加了添加剂的火锅常会有刺激味道或过分黏稠。同时,也要品尝食材是否新鲜,并注意荤素等合理搭配。

三是“问”,问火锅的配方。我国的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定,自制火锅底料的商家需要公示使用的食品添加剂名称,并有义务如实告知消费者。

四是“选”,选靠谱的火锅。货真价实、小火慢炖的火锅成本较高,要结合成本辨别好坏,汤底价格低廉甚至免费的“养生火锅”是不可信的。那些经营时间较长、知名度和信誉度较好的火锅店是不错的选择。

原标题:秋季进补正当时 养生火锅解馋又健康

来源|佛山日报

文图|见习记者陈嘉懿

编辑|何欣鸿

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