豆浆未煮熟 喝了易中毒:豆浆加热会形成“假沸”现象

2018-03-13 11:05  

原标题:豆浆未煮熟 喝了易中毒 豆浆加热会形成“假沸”现象,喝了未煮熟的豆浆容易引起恶心呕吐腹泻

在日常生活中,由于豆浆的营养价值高,对身体有益处,因而很多人吃早餐的时候都会喝豆浆。不过最近有一种说法,即使是喝煮沸的豆浆,有时候也会出现中毒的现象,出现此类情况多数是因为豆浆没煮熟的缘故。煮沸了的豆浆还没煮熟?究竟是怎么回事?本期小编为大家解答。

豆浆煮沸不等于煮熟

首先,给大家普及一个常识:喝了未煮熟的豆浆,是对人体有害的。这是因为豆浆里面有一种成分,叫“皂甙(dài)”,它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外,生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶,它会降低胃液消化蛋白质的能力。只有当豆浆加热到100摄氏度煮熟了,才能消除这些有害成分。

央视《真相报告》栏目曾对此做过实验和调查。实验中,豆浆经过几分钟的加热,产生了大量的泡沫,但是测试温度只有70℃,远远没有达到煮熟的标准。接着,实验人员继续用小火加热,测了一下沸腾的豆浆温度,有91.5℃。

专家表示,这是因为豆浆在加热到80~90℃时,皂甙会受热膨胀,产生大量的泡沫,出现了“假沸”现象,很多人会误以为豆浆已经沸腾而停止加热。其实,这个时候豆浆里面含有大量的皂甙,如果喝的话,会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐,甚至是腹泻。

豆浆尽量现榨现喝

专家提醒,平时在家里自制豆浆时,用锅煮沸腾之后要再转小火继续煮5分钟,这样才算是真正煮熟;如果是用豆浆机,最好是在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后再饮用,这样才保险。

专家表示,豆浆中毒的潜伏期很短,一般在30分钟到1小时之内。豆浆中毒发生后,要尽快采取措施,促进毒物尽快排泄。如果症状很轻的话,不需要治疗就可以自愈。对于中毒严重者,需及时送往医院采取特殊治疗措施。

此外,央视《是真的吗?》节目组曾对“豆浆常温保存6小时以上就不能喝了”的说法进行实验。实验结果为:同新鲜豆浆相比,放置6小时后的豆浆菌落总数是新鲜的36倍,这时的豆浆已经是不合格的食品。因为鲜榨豆浆营养丰富,为细菌繁殖带来有利条件。因此豆浆不能久置,为了饮食安全,要尽量做到现榨现喝。

来源丨珠江时报

记者丨黄瑶

编辑丨俞嘉丽

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