香飘500年!这里的西樵大饼味道超正

2017-09-13 15:48  

据说每一个地方都会有一种饼成为特产

在佛山南海,这张饼,就是——

西樵大饼

8月26日上午,50位市民走进南海西樵的金懿饼店西樵大饼旅游工厂和旺阁渔村,零距离参观西樵大饼生产制作和酱油自制生产,亲身观摩食品生产线,体验标准化食品安全生产!

西樵大饼现新貌,零距离观摩生产线

西樵大饼你肯定吃过,但是西樵大饼怎样生产出来,你可能未必知道了!第一站,街坊们齐齐来到位于西樵山脚下的西樵大饼旅游工厂(金山饼店),详细了解西樵大饼的制作工艺。

据饼店梁师傅介绍,金懿饼店是革新西樵大饼生产技术的“领头羊”。传统的西樵大饼基本上是手工制作,通过自然发酵等工序,制成大约需要9小时。而现在革新后,生产机械化标准化,1小时就能生产1000个饼,日产1万个饼。而且口感松软,蛋香浓厚,深得现代人喜爱!

梁师傅耐心向街坊介绍生产技艺

究竟什么技术这么“犀利”?梁师傅介绍,原来十多年前,老板从台湾引进了新的制饼技术和设备,根据新一辈人的新口味需求进行改良生产。这也使得“金山牌”的西樵大饼,无论在拌料、分量、烘焙、凉冻到包装,都能保证卫生安全,用料更精!

通过半开放的窗口,街坊近距离观看西樵大饼生产 图/霍广良摄

究竟西樵大饼怎样生产出来的?

马上为你“独家”揭晓!

▲首先打蛋,准备好制饼原材料

▲标准化制饼。师傅事先调好生产标准,“一坨坨”新鲜又可爱的西樵大饼就这样诞生!

▲机械化撒粉。入炉时,它能使饼不易粘锅

▲排排队,准备烤制!师傅介绍,25分钟后便能烤制完成。

▲烤制完成,开始撒粉和抖动。西樵大饼一般都有一层薄粉,一是包装时两块饼不易粘在一起,二是出炉后,可根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行人就不会买。

抖动中的西樵大饼 图/孔令生 摄

而机械震动“松气”,是为了使饼身内的热气排出,蓬松的饼身才不会萎缩。正因多了这一道工序,才使“金山”大饼的口感得以如此香软。

▲烤炉烤制后,进入凉冻塔,经过25分钟的冷冻后,便进入包装车间进行人工包装。

图/罗泽成 摄

图/孔瑜 摄

图/霍建池 摄

据了解,西樵大饼已有300多年历史,还有一段口传民间故事:西樵山是名山,古时候很多学士在此修道学习、上京赴考。当时没有粮食,便带上一块大饼在路上用作备粮,一路流传至今,成为了西樵大饼。

提起西樵大饼,还不得不提起西樵历史上的一位官员。明朝弘治年间,方献夫任吏部尚书时,一日起床未见早点,见案板上有已发酵好的面团,便急中生智,叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀,做成一个大饼子,放在炉子上烤。后打包匆匆上朝去了。后到朝房吃了起来,饼子松软甘香,十分可口。同僚们纷纷询问,方献夫故乡情浓,不假思索便说:“这是西樵大饼。”

西樵大饼有何寓意:它因发酵而成,发酵有“发丁”的意思。西樵大饼有糖,寓意甜甜蜜蜜。同时西樵大饼因其颜色形状跟一轮圆月相近,寓意着花好月圆,团团圆圆的好意头。因此,西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。

图/喻洁霞 摄

参观完后,街坊还一起品尝新鲜出炉的大饼。街坊高阿姨说,以前传统的西樵大饼十分硬实,有时要蒸了才能吃。现在新改良的西樵大饼外脆内软,带有浓浓的蛋香味,入口还不粘牙,新技术值得点赞!

图/梁建民 摄

梁师傅说,改良后的西樵大饼肯定跟传统大饼有所不同。现代人的口味变更,生产技艺也要随之更新换代,从以前的传统型,到现在的蛋糕型、袖珍型等,通过不断创新改革,才能让这种百年传统食品得以传承,受到更多人的喜爱。

金懿饼店西樵大饼旅游工厂还做好了安全生产的流程及设施等准备,值得点赞!

自家生产酱油,打造健康美食

第二站,街坊来到西樵旺阁渔村。旺阁渔村素来以出品速度快、菜品创新能力强、价格实在著称,深受广大消费者的赞誉,特别在食材的选择上更加做到细致入微。别看这里只是一家饮食酒楼,其实内有乾坤!这里竟然“藏”了一个自制酱油厂,酱油、白醋、面豉、豆豉都是自家生产!

图/张秀丽 摄

据酱园研发团队的队长骆师傅介绍,从买黄豆、煮制、发酵、晒制、成熟、储存、配制,最后出成品包装,道道工序,都是师傅们全手工制作。这里大概储存了两三吨酱油,从酿制到出品,至少需要半年时间。

图/陆汝妹 摄

骆师傅从小学习酿制技艺,本是三水人的他来到西樵生活工作,也把技艺带到了这里。传统工艺、天然生晒,古法酿造,科学配制的绿色酱油生产基地,真是让街坊大开眼界。

图/区日新 摄

图/戴大录 摄

正在用黄豆酿制的酱油 图/霍建池 摄

来,拍一个! 图/梁建民 摄

参观后,街坊还把自制的酱油带回家 图/李卫平 摄

参观完酱园,终于进入正题!究竟自家酿制的酱油味道如何?吃过才知道!品尝后,街坊都话一个字,“正”!

烧中猪

八珍甜醋猪脚姜

鲜花椒焗鱼

冰镇咕噜肉

砵仔面豉花腩

香煎粽

菜心炒鲮鱼球

野生松菇蒸肉饼

鸡油炒莲江水果莲藕

今天的活动就到这里完满结束了。接下来我们还将走进佛山的农产业、手工业、佛山非遗、佛山老字号等,感受佛山这座城市的商业韵味和精彩!本次没有参加活动的小伙伴们不用灰心~继续关注我们,相约下一场!图/成欲晓 摄

●西樵大饼旅游工厂

地址:佛山市南海区西樵镇江浦西路如意楼8-12号

自驾:直接导航“西樵大饼旅游工厂”

公交:乘坐镇内樵09公交车至岭西村委会站

●西樵旺阁渔村

地址:佛山市南海区西樵镇樵金路

自驾:直接导航“西樵旺阁渔村”

公交:镇内公交车,樵12、樵06在西樵车站下

来源丨佛山新闻网

编辑丨钟静文

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