一碗云吞面,30多年不变!南海这间老面馆有记忆中的味道!

2017-09-12 12:50  

平洲大圩,南海桂城内一个拥有300多年历史的老街区。纵使时过境迁,但街边的老铺仍保持着那一份熟悉的味道。而三十多年来,一直坚持手工打面的威记面馆,便是其中的代表之一。

威记面馆始于上世纪80年代,醒目的招牌、几张台凳、煮面的灶台……不算大的店面,却是附近街坊吃早餐的最佳去处。

来去匆匆的上班族、悠闲吃面的老人家、赶着去幼儿园的小朋友……每逢早餐时光,顾客络绎不绝,一碗面开启了他们新的一天。

手工自制,味道如初

“小时候嫲嫲(奶奶)就带我过来食啦,宜家我都经常带个囡(女儿)来食。”家在大圩的黄小姐是威记面馆廿多年的老顾客,在她心中,云吞面仍是熟悉的味道,“一直都系咁好味,没变过!”

保持几十年好味道的秘诀是什么呢?答案就藏在一道道复杂的手工工序之中。据店主介绍,每日清晨5点开始打面,用鸡蛋跟适量的碱水来和面,这样做出的面皮和面条不易煮烂,且更爽口。

无需多加其它配料,新鲜的猪肉馅在面皮的包裹下,摇身变成一颗颗精致的小云吞,多年来始终如一的净肉云吞,是老面馆不变的坚持。

用熬制了一整晚的高汤做汤底,加入盐油;手工制作的面条下锅,在浓汤中滚上一两分钟,捞起过一下冷水,再入锅几秒便可盛碗。

而云吞的个头不求大,适中即可,下锅后才能确保云吞皮和鲜肉同时熟,最后撒上葱花,只需几分钟一碗热腾腾香喷喷的云吞面便可以上桌了。

出品少而精,胜在新鲜

因时光沉淀而古旧发黄的餐牌上,依次写着:云吞面、牛腩面、猪大肠面……威记面馆自开铺以来,就只卖这六七款面食,“点解就卖哩几样呢?”“太多就做唔来,出品少可以保持食材新鲜嘛。”

没有新颖的做法,没有花哨的造型,简简单单的一碗面,靠的都是真材实料。除了招牌云吞面,其他几款面食也令人垂涎,值得一试!

猪大肠面,将猪肠清理干净,用酱料腌制煲煮,异味尽除,嚼上几下便可嚼烂,再来一口筋道的面条,饮一啖鲜甜的面汤,够正!

牛腩面,煲足几个钟头的牛腩,每块肉都被浓厚的酱料包裹着,入口嫩滑咸香,再配上自制的辣椒酱,淡辣中带一点点酸,平时不吃辣的朋友都可以大胆试试,超提味!

清新花纹的旧式陶瓷碗,是面食的标配,厚实的碗壁既确保不会烫到手,又经久耐用,也是这间老面馆历史的见证。

坐落于老街中的威记面馆,已经陪伴了街坊30多个年头,成为不少人心目中的“老字号”。附近有些学生去外地上学之后,假期还要特地回来重温儿时的美食记忆。

无论时代怎样变,总有一种味道从未改变,能够俘获你的胃,抓住你的心,经久不忘。对于不少大圩街坊来说,一碗威记云吞面,便是心中最牵挂的味道。

寻味指引

店名:威记面馆

地址:南海区太平路37号

营业时间:7:00--13:00

自驾:直接搜索“威记面馆”即可,或点击此处直接进入导航

公交:乘坐桂04路、桂07路、桂14路、桂15路、桂19路、桂21路、桂24路、桂30路、G9线可到达“平洲江滨公园站”,下车后步行约300米到达。

来源丨南海旅游

撰文丨佛山新闻网、南海旅游微信编辑部 李扬

图片丨佛山新闻网 欧阳素珊,部分威记面馆提供

编辑丨梁楚静

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