西江开渔首团出击!高明鲜甜生猛的河鲜放开任性吃

2017-07-09 10:43  

开渔后的第一个周末,约起!坐在江边,一边看浩浩荡荡的西江滚滚东去,一边斟上小酒,细细品尝各种河鲜,真可谓人生一大快事!



高明西江河鲜大盘点


岭南仲夏,鱼肥,虾也美。高明是一个河网密布的区域,河鲜品种丰富且别具本地特色。吃货们注意,一大波西江河鲜已在路上.....


西江虾


说起西江河鲜,最出名的莫过于西江虾了!个头大小相间,再仔细一看,正宗西江虾:虾的两条大钳一只长一只短!



为何会“酱紫”呢?其实是因为西江水流较急,虾一般在河边河床的岩石里觅寻食物,为应付急流,虾的一个钳子必须牢牢的抓住河床的岩石壁,另一钳子找寻食物,久而久之,抓住岩石的钳子就会变得很粗壮。



此外,吃西江虾也是有讲究的哦~不需要椒盐或红烧,要的就是原汁原味!所以西江虾一般是白灼或蒸(俗称“笼仔蒸河虾”),蒸三分钟即可食用,吃时徒手剥去虾壳,醮上调好的酱油,口感鲜美、清甜。



西江钳


除了河虾,西江河鲜中还有许多出众的“佳丽”!


西江钳鱼,其肉质细嫩鲜美,骨刺少,个头大,为西江四大河鲜之一。西江钳鱼以鲜美爽脆著称,以钳鱼片打火锅,稍煮片刻便可达到细腻清爽、入口即化的境界。高明本地的做法多以“清蒸”为主,原汁原味!



西江鳊鱼


鳊鱼鱼肉细嫩肥美,有益脾、养血、祛风、健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。



鳊鱼最适合红烧和清蒸。清蒸时,加入姜、葱、红椒,味道清淡鲜香。


西江鲈鱼


鲈鱼可分为咸水鲈与淡水鲈两种。淡水鲈又称白花鲈、桂花鲈,产于西江、北江三水、肇庆、虎门等地带。



白花鲈身色清白,其鱼皮色上布满黑花点,头大,口大,鱼鳞细,嘴肉有锋利的牙,肉质厚实,爽滑,层次分明,骨丝小,味清鲜美。


西江和顺鱼


和顺鱼俗称“拗颈”鱼,虽骨丝多而硬,但鲜味十足。




鱼特征是身、嘴、尾均长,颈拗起,嘴尖向天,上唇短,下唇长,鳞白而薄。其肉质细嫩,鲜美洁白,为淡水鱼中的上品,食法多为清蒸。




盘龙鳝


鳝鱼体型似蛇,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,以6~8月所产的最肥。



鳝鱼富含DHA、卵磷脂、维生素A,特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。豉汁盘龙鳝、清蒸盘龙鳝都不错。



黄沙蚬


高明西江河段河水相对污染少,蚬壳在黄沙的长期冲刷下黄得灰常有光泽。由于水质好,养出来的蚬好吃,肥美嫩白。



笋壳鱼


笋壳鱼算是一种高档鱼,不少食客特别是外省食客对其知之甚少。其菜式以清蒸为主,肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味道鲜香,口感极好,也是一道不错的宴客菜。



西江之畔的高明河鲜街


看完这么多河鲜,小伙伴们是不是已经食指大动?!别急,明仔已经为大家准备好高明吃河鲜的好去吃!


在高明西江边富湾涌口、沙寮、海口等村,聚集了许多河鲜食肆,其中,沙寮海鲜街最为兴旺。



靠山吃山,靠水吃水,沙寮村村民利用居屋办起了烹制河鲜的“农家乐”。据村民介绍,如今村里打渔的人并不多,江边的船只多是属于外省人,每天清晨,打渔归来的渔民就会上岸,村民们则和渔民约定好时间采购新鲜的河鲜。



走在沙寮村,不到100米的道路就有三、四家河鲜食肆。如今,村中“农家乐”越开越多,生意也十分兴旺,除本地食客外,顺德、南海、广州等地的许多街坊也都慕名而来。




【觅食指南】


沙寮村

公交车:乘坐533路公交车到“沙寮村”站下。

自驾:导航“高明沙寮村”。


海口村

公交车:乘坐502/504/505/523/530路公交车到“溢达南”站下,步行2000米左右到达。

自驾:导航“高明海口村”。


涌口

公交车:乘坐521路公交车到“富湾圩”站下,步行700米左右到达。

自驾:导航“高明涌口”。



来源|高明发布

资料|《高明美食》、羊城晚报等

编辑丨梁楚静


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