食在高明 | 高明聚江楼:地道赣菜等着你

2017-06-22 08:57  

赣菜,即江西菜,是乡土味极浓的“家乡菜系”,讲究原汁原味,口味浓厚,咸鲜兼辣。与周边的粤菜、湘菜不同,赣菜更讲究原汁原味,油厚不腻。辣味方面,赣菜辣中有咸,辣中带鲜,区别于湘菜的辣,更不同于粤菜的清淡。

庐山石鸡。

相传赣菜从汉晋时期就已经名扬四海,当时江西境内来往经商人数众多,“饭稻羹鱼”就是描述古代江西地方饮食文化的盛行。此外,历史悠久的赣菜还与众多历史名人有着不解之缘,如“文山鸡丁”“老表土鸡汤”就分别与文天祥、朱元璋有着直接联系。

赣菜虽然没有位列八大菜系,但是它的烹饪办法相当有特色。赣菜选料广泛、主料突出、制作精细,非常讲究使用江西本地的原材料进行烹饪。例如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等,都是赣菜必不可少的原料。

赣菜在烹饪技法上注重火候,以烧、焖、炒还有蒸为主,其中粉蒸就是赣菜中非常具有特色的菜式。粉蒸肉、粉蒸大肠等粉蒸菜式都是赣菜馆里常见的,在肉里放入酱油、辣椒、葱末、胡椒等等配料,蒸出来的肉别具香味。

井冈烟笋炒肉。/均为网络图片

在距离江西数百里之外的高明区荷城街道,有一家名叫聚江楼的赣菜馆,粉蒸肉、井冈烟笋、藜蒿炒腊肉等地道江西菜,吃货们都可以在这里吃到。

在苦心经营20年以后,如今聚江楼已经成为高明市民相聚一堂品尝赣菜的不二选择。据聚江楼老板吕永沛介绍,太白鱼头汤是聚江楼的招牌菜之一。聚江楼与专业鱼场直接对接,熬汤所用的鱼均为新鲜运到。汤中配料主要有红枣、肉丸、豆腐等等。经过精心熬制的鱼汤呈奶白色,十分香醇鲜嫩,内含钙等多种微量元素,对身体有暖胃补虚的功效。汤中放入豆腐,更是将豆腐和鱼的益处进行结合,使得这例太白鱼头汤增添了长肌肤、益音颜等多种功效。

而作为地道的赣菜,聚江楼内的粉蒸土猪肉更是不容错过。为了保证原材料的质量,聚江楼每日从专业土猪饲养场直接拿货,确保粉蒸土猪肉这道菜所用的猪肉不肥而有香味,口感更好。经过辣椒、胡椒、蒜等调料充分调味并蒸制的粉蒸土猪肉,每一块都精致诱人,让人大饱口福。

喝完鱼头汤,吃过土猪肉,吃货们还可以在聚江楼吃到新鲜从江西运回的藜蒿所做的藜蒿炒腊肉,叫上一锅酸辣开胃的开胃黄骨鱼,开启自己的赣菜美味之旅。

来源|佛山日报

文|佛山日报见习记者何志勇

编辑|陈美玉

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