佛山·禅城旅游文化周月底登场 寻味禅城传统美食

©原创   2017-05-19 17:06  

在佛山禅城,对于上了年纪的人,如果说有什么可以立刻唤醒儿时记忆,很可能是一块酥脆的盲公饼,或者是一块松软甜美的白糖棉花糕,又或者,是一碗香气扑鼻,足以穿越二三十年的云吞面。

5月28日到30日端午小长假期间,2017首届佛山·禅城旅游文化周暨高铁经济带旅游博览会,将于在禅城岭南明珠体育馆、文华公园等举行。其中市民可在“佛山食味”美食品鉴会、佛山禅城旅游商品手信展寻找到正宗的禅城美食,盲公饼、酿扎蹄、萨琪玛、鸡仔饼、猪脚姜……通过舌尖味蕾,寻回心心念念的传统味道。

街头巷尾藏着传统美味

“应记做面最出名,大可以是做粥和油条出名的,北香园的煎饺最让人回味。”对于每个久居禅城人来说,这样的介绍不会感到陌生。

遍布大街小巷的各种美食,自然地融入禅城人的早餐、午饭和下午茶,它们是日常生活的必经地,更是外地来禅城觅食的“吃货”地图。

汾宁路上的“汾宁美食家”出品的白糖棉花糕是多少禅城人儿时最甜美的回忆,白糖棉花糕是该店将解放前“广记”松糕的传统小吃加以创新发掘起来的,主要原料采用精选大米磨浆,加上乘白糖经传统方法蒸制而成。白糖棉花糕糕如其名,白如白糖,形如棉花,一口吃下去质感细腻,香滑松软。

在燎原路报刊亭旁的珍姨姜醋店里,不过20平方米的店面,每天吸引很多顾客关顾,甚至还有外省来禅城游玩的外地人专程远道而来——这里是禅城唯一专做姜醋的特色老店。

“很久没吃过‘柳酥’了,专门来买一个。”在燎原路云香小吃店临街的外卖部前,时不时有市民前来购买糕点和油器,他们口中的“柳酥”用热油现炸出来,也叫“牛脷酥”,因形似牛舌头而得名。

不仅如此,每一个咸水角、伦教糕、猪仔角、油炸鬼都会引得人们口水直流,也唤醒了经典的味觉记忆。记者看到,很多父母专程带着小朋友到老城区北香园、大可以、应记等美食店体验。在这些身影当中,不少人幼时就是吃这些传统小吃长大的。

老字号茶楼茗香幽幽

除了这些遍布在禅城街头巷尾的传统小吃,老字号酒楼更是禅城老一辈人的集体回忆。

禅城厨师协会理事长陈润森回忆,旧时的佛山禅城作为全国著名的手工业基地,商肆云集,各行工场遍布,大量手工业者涌入。当时的手工业者喝完早茶后开工,老板去茶楼谈生意的习惯,让佛山的茶楼如雨后春笋般遍布各个角落。天海酒家、英聚酒家、三品楼、趣味楼是禅城当时最出名的四大酒楼。

“当时有一句话很流行,就是‘请你去佛山饭店四楼吃饭’。”陈润森说,当时大家都叫天海酒家为佛山饭店,四楼是友谊厅是接待港澳客人的,是当时佛山禅城规格较高的地方,若能在友谊厅请客,是一件很有面子的事情。

此外,同样在升平路上的英聚酒家,则有很多有钱人帮衬,所以菜式精致,且敢于创新,其中盘龙鸭是最出名的招牌菜;三品楼则主要走传统路线,萨琪玛、鸡仔饼等传统小吃这里最正宗,柱候鸡、咕噜肉、松子鱼等传统粤菜也街知巷闻;趣味楼位于福贤路,旁边就是红星影剧院,许多看戏的名人名流、文人墨客,甚至是来演出的大佬倌和名伶都爱来趣味楼吃饭,饭店里是古色古香的厢房式设计,且饭市茶市全天直落,是佛山现代餐饮业经营模式的鼻祖……

作为土生土长的禅城人,陈润森如数家珍般的向记者说起四大酒楼的特色,然而除了天海酒家还在继续经营,三品楼在文华里重新开业,佛山不少老字号的酒楼已只存在我们回忆中。

不过我们现在仍能在新式茶楼中继续延续佛山味道,老佛山在这里叹一盅两件,品世态人情。文华里岭南茶楼将参加“佛山食味”美食品鉴会,岭南茶楼老板李宗军表示他们的茶点既有传统的虾饺、烧麦、凤爪……也有新派的小黄鸭果冻、榴莲雪媚娘、分子松糕……传统的早点“大件兼抵食”,新派的早点新奇又美味。

传统中式饼是佛山文化符号

与现做的糕点、糖水不同,摆放在柜台内、包装得格外体面的传统手工饼是禅城小吃的“高富帅”。它们制作更复杂,也是传统美食工艺的一种。

禅城传统的中式饼包括盲公饼、芝麻饼、嫁女饼等,而后者是统称,囊括核桃酥、老婆饼等很多传统中式饼,是送礼、回礼或婚宴必备的。市民可以在佛山禅城旅游商品手信展中找到这些传统中式饼。

说起佛山最具特色的手信,很多人第一时间想到的就是盲公饼,佛山特产盲公饼始创于公元1800年,至今已有两百多年的历史,是中华老字号。而合记盲公饼的前身是盲公饼创始人开设的“合记饼店”,凭着诚信百年老店的好口碑传承至今,合记盲公饼更成为佛山人送礼的最佳伴手礼。

佛山市合记饼业有限公司负责人黄伟告诉记者,诚实劳动、诚信经营,这是佛山盲公饼能够传承至今200多年的最根本因素。不论是最开始的家庭作坊式生产,还是如今的市场化经营,佛山盲公饼的制作始终坚持品质优先。

“盲公饼发展到今天,已不仅仅是一个大家爱吃的饼,它更是禅城非物质文化遗产,也是一个禅城民俗文化的符号,承载着多年来禅城人民的美好记忆。”黄伟说,希望通过此次旅游文化周的禅城旅游商品手信展向更多的人宣传推介佛山盲公饼,让佛山盲公饼成为禅城,乃至佛山的一个文化名片。

免费抢票来啦!

2017首届佛山禅城旅游文化周暨高铁经济带旅游博览会高铁城市展、水舞灯光秀音乐晚会的免费索票通道开放了,市民用手机进入“禅城发布”微信公众号(微信号:chanchengfabu)或“禅城旅游”微信公众号(微信号:chanchenglvyou),通过“旅游文化周”一栏即可进入抢票页面。

来源 | 佛山日报

文 | 记者王紫君

编辑 | 何欣鸿

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